Pastel de Rooibos

INGREDIENTES:

2 cuharadas de hojas de rooibos

200 ml de agua

200 gr..de mantequilla

4 huevos

1/2 barrita de vainilla

2 cucharitas de canela

300 GR. de harina (integral o harina de trigo)

1/2 sobre de levadura

2 cucharadas de cacao

100 gr. de almendras troceadas

500 ml de nata

PREPARACIÓN:

Verter el agua hirviendo sobre el rooibos y dejarlo reposar ocho minutos.Batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa y echarle el azúcar paulatinamente.

Incorporar los huevos uno a uno a la mantequilla sin dejar de remover.Abrir la vainilla con un corte transversal, rascar la pulpa interior y agregarla a los huevos junto con la canela. Mezclar bien la harina, la levadura y el cacao; incorporarlo a la masa cuchara a cuhara y seguir removiendo.

Verter el rooibos poco a poco (hasta 1/8 de litro, dependiendo de la consistencia de la masa); después dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.

Agregar con cuidado las almedras partidas y llenar con la masa un molde que habremos untado previamente de mantequilla y espolvoreado con harina. Calentar el horno entre 160 y 180º C y poner el molde a media altura durante 60 o 70 minutos. Servir con nata batida.

Se pueden sustituir las almendras por pasas  y trocitos de chocolate o añadir corteza de naranja o limon en vez de la vainilla, la canela y el cacao, así se resalta áun más el sabor afrutado del rooibos.

sacado del libro: Té Pu-Erh y Rooibos. Oceano Ambar